Unternehmen
Komag
Kategorie
Hotelbedarf
Ort
Bozen
Über uns
Die Familie Rottensteiner beschäftigt sich auf dem Oberweidacherhof am Ritten schon seit Generationen mit der Rinderzucht. Im Jahre 2012 suchte der 22-jährige Stefan Rottensteiner eine Möglichkeit, Tradition und Moderne in der Landwirtschaft zu vereinen und begann als erster Südtiroler Landwirt mit der Zucht von Wagyu Rindern. Im Februar 2014 kam das erste reinrassige Wagyukalb bei uns auf dem Oberweidacherhof zur Welt. Heute sind dort 28 Wagyu-Rinder zu Hause.
Über die Marke Wagyu Südtirol vermarkten wir unsere Fleisch-Produkt für die gehobene Gastronomie und den anspruchsvollen Südtiroler Fleischliebhaber.
Das Wagyu-Fleisch?
Wagyufleisch (Wagyubeef) ist das beste und teuerste Fleisch der Welt! Sagen viele. Und es gibt gute Gründe dafür. Es ist auffallend stark marmoriert, hat also viel intramuskuläres Fett. Gerade diese Marmorierung macht es besonders zart und aromatisch. Die feinen Fettäderchen im Fleisch sind keineswegs ungesund, im Gegenteil. Das Fett hat für Menschen eine ideal ausgeglichene Zusammensetzung von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Was ist Wagyu?
Wagyu ist eine japanische Rinderrasse, vor allem aus der Tajima-Linie. Bis vor ca. 150 Jahren waren Wagyu-Rinder Arbeitstiere und wurden nur selten mit westlichen Rinderrassen gekreuzt. Deshalb verfügen sie auch heute noch über die ursprünglichen Eigenschaften ihrer Rasse.
Wagyu unterscheiden sich von anderen Rindern vor allem dadurch, dass sie in der Lage sind, viel mehr Fett zwischen den Muskelfasen einzulagern.
Am Oberweidacherhof gedeihen die Tiere wunderbar und so sind wir in der Lage, regelmäßig exklusives Wagyu-Fleisch anzubieten. Wer es kaufen möchte, sollte rechtzeitig vorbestellen.
Haltung
Unsere Wagyus sind Gourmets und bekommen nur das Beste! Im Sommer sind die Rinder vorwiegend auf der Weide, und im Winter bekommen sie unser eigenes Heu. Unsere Wiesen und Weiden liegen auf etwa 1300 Meter und sind übersät mit Bergkräutern und Alpenblumen. Gut für die Gesundheit der Wagyus und für den Fleischgeschmack! Die Mastochsen bekommen zusätzlich spezielle Futtermittel: hochwertiges Getreide, Biertreber und Bierhefe einer regionalen Brauerei und Leinsamen (reich an Omega 3). So entsteht die typische Marmorierung im Fleisch.
Referenzen
Kontakt
Wir können Ihnen in regelmäßigen Abständen unser exklusives Südtioler Wagyufleisch anbieten. Allerdings ist das Angebot sehr begrenzt, weshalb das Fleisch nur nach Vorbestellung erhältlich ist.
